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东北农业大学网络教育学院食品卫生检验作业题

发布时间:2021-07-22 10:14源自:未知作者:奥鹏作业论文阅读()

东北农业大学网络教育学院
食品卫生检验作业题
一、 单项选择题
1、样品分析检验后保存时间为(     )。
A.半个月;        B.一个月;        C.两个月;          D.半年
2、要称取2.1500g样品,需要用到下列那个仪器?(      )
A.台秤;          B.普通天平;       C.精密分析天平;   D.移液管
3、湿法消化在以下哪种玻璃器皿中完成?(      )
A.圆底烧瓶;      B.坩埚;           C.灰化炉;         D.凯氏烧瓶
4、正式灰化温通常在(     )℃左右。
A.450℃;         B. 550℃;          C.650℃;           D.750℃
5、灰化的终点时,呈现(      )现象。
A. 透明蓝绿色;    B. 有黑烟生成;    C.无黑烟生成;      D. 恒重
6、以下常作为干燥剂的是(     )。
A. 硝酸;          B. 大孔树脂;       C.硅胶;            D. 碳酸钙
7、常压干燥法进行食品中水分测定时,盛样容器要(      )。
A. 灰白色;                                      B. 轻微的质量变化;  
C. 事先要恒重处理;                              D. 没有肉眼可见的水分存在
8、在蛋白质测定过程中,6.25称为(       )。
A. 脂肪-蛋白质换算系数;                          B. 氮-蛋白质换算系数;
C.蛋白质-水分换算系数;                           D.灰分-蛋白质换算系数9、属于食品物理危害的是(     )
A 经过加热处理的昆虫         B 寄生虫         C 杆菌         D 尘土
10、SSOP表示(     )                                
A. 卫生标准操作程序           B. 良好操作规范
C. 危害分析与关键控制点           D. 出口食品登记规范
 
二、多项选择题
11、实验室用来检测食品密度的常规方法包括(       )。
A.密度瓶法;  B.密度计法;  C.密度天平法;  D.韦氏天平法;  E.离心法
12、灰化在以下哪些器皿和设备中完成?(       )
A.圆底烧瓶;   B.坩埚;  C.灰化炉;  D.凯氏烧瓶;  E.称量瓶
13、以下药品和试剂可以用来进行湿法消化的有(       )。
A. H2SO4;     B. CuSO4;    C.K2SO4;   D.海砂;     E.ZnSO4
14、按固定相形状分类将层析分为(      )
A. 板层析;   B. 柱层析;    C. 纸层析;   D. 吸附柱层;   E. 薄层层析
15、食品中蛋白质的测定可以采用的方法有包括(         )。
A.凯氏定氮法   B.双缩脲法   C.染料结合法;  D.福林---酚试剂法;  E.紫外吸光法
 
三、判断题(正确的在括号内画,错误的在括号内画×,并改正)
16、湿法消化中,整个过程不需要在通风橱中进行。                 (     ) 
 
17、恒重指的是被称量物在一定温度干燥,两次称量之差≤0.2mg,食品分析为两次称量之差≤0.5mg。                                            (     )
 
18、选择色谱分析条件时,必须从吸附剂、洗脱剂、被分离物质的极性这三个方面进行综合考虑。原则是被分离组分与洗脱剂的化学极性相反,与固定相化学极性相同。                                                        (     )
 
19、当密度计表示的刻度在0.700~1.000 之间时,该液体的密度比水重。(     ) 
 
20、精确度可以用绝对误差和相对误差表示。                     (     )
 
21、乙醇抽出物为脂肪也称粗脂肪。                             (     )
 
22、GMP是只有美国才采用的用于食品生产的先进管理系统。       (     )  
 
23、确定关键控制点是进行HACCP的第一个步骤。                (      )
 
24、总灰分的测定可以采用直接灰化法。                         (     )
 
25、肠毒素是一种外毒素,其抗热力很强,煮沸1~1.5 h仍保持其毒力,基本不受胰蛋白酶影响,120℃,20 min也不能完全破坏。                 (     )
 
四、名词解释
26、称取
 
27、淋洗液(剂)
 
28、方法误差
 
29、重复性
 
30、采样
 
简答题
31、简述索氏提取脂肪的原理。
 
 
 
 
 
32、简述什么是平均样品。
 
 
 
 
 
 
33、简述消化与灰化的异同。
 
 
 
 
 
 
34、简述薄层层析的操作及组分分离过程。
 
 
 
 
 
 
35、简述HACCP原理。
 
 
 
 
 
 
、论述题
36、试述食品中水分测定的方法,并比较各方法间的异同点。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
37、试述凯氏定氮法测定蛋白质的原理、试剂(以及试剂作用)和操作步骤。
 
 

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